آب این مایه ی حیات با نام پخت و پز یا غذا در هم آمیخته شده است. در حقیقت خود این ماده نیز یک ماده غذایی است که، حدود ۷۰ تا ۷۵ درصد از بدن انسان، بخش قابل توجهی از بافت گیاهان و البته پایه و اساس موجودیت هر آنچه در این جهان وجود دارد را تشکیل میدهد. صنایع غذایی اما به عنوان نیاز اولیه ی انسان ها برای بقاء همیشه مورد توجه ویژه بوده و روش های تولید آن مورد بررسی قرار گرفته است.
اگر بخواهیم مثال هایی را از استفاده های آب در صنایع غذایی بیاوریم بی نهایت نمونه قابل ذکر است مانند؛
- پخت نان (از مرحله کاشت گندم و جو تا پخت و عرضه)
- کنسرو سازی (از مرحله کاشت حبوبات و محصولات قابل بسته بندی تا عرضه)
- پخت غذا (از زمان تولید ماده اولیه تا سرو)
- و…
اما به موضوع مهم این مقاله یعنی کاربرد دستگاه تصفیه آب و مزایای آن در صنایع غذایی می پردازیم.
دستگاه های تصفیه آب برای ما امکان تولید مواد غذایی یا محصولات آن را در یک کیفیت بسیار بالا و بهترین طعم فراهم میکنند. آب تصفیه شده علاوه بر سلامت و حذف هر گونه آلودگی بسیار سبک بوده و در تسهیل روند فعالیت های گوارشی موثر است. آب تصفیه شده در زمان پخت غذا نیز تغییراتی را به وجود میآورد، در حقیقت به دلیل جوش آمدن سریع، سرعت پخت را نیز افزایش میدهد.
آب تصفیه شده در حفظ طعم و مزه اصلی مواد اولیه غذایی نیز ماهیت غیر قابل انکاری دارد. در واقع به دلیل حذف باکتری های مضر و تخریب کننده، به ساختمان ماده غذایی آسیبی وارد نشده و با همان طعم اولیه باقی میماند. این خاصیت در صنایع کنسرو سازی مواد غذایی کمک بسزایی به تولید کنندگان میکند، زیرا وجود باکتری های تجزیه کننده در آب و در کنار ماده غذایی هم در فساد زود هنگام محصول بسته بندی شده و هم در تغییر طعم آن در طولانی مدت اثرگذار است.
شاید بتوان گفت اولین چیزی که از جمله بالا در ذهن شما نقش بسته است استفاده از آب در درست کردن غذاست ، بله این استفاده غیر قابل انکار از آب است ، اما در فرآیندهای آماده سازی موادغذایی تا رسیدن به دست مصرف کننده نیز از آب به عنوان عضو مهم و کامل کننده در صنایع غذایی استفاده میشود . همه ی ما کنسرو قطعه های میوه ای که درآب غوطه ورهستند را دیده‌ایم ، که به آن کمپوت می گویند.
استفاده از دستگاه های تصفیه آب در صنایع غذایی
صنایع کنسروسازی موادغذایی، صنایع بسته بندی و تولید نوشیدنی از جمله موارد استفاده مستقیم از آب هستند اما همیشه در پس این تولیدات آب به عنوان مکمل ساخت نقش اساسی داشته که می توان به; خنک کردن برج های بخار، شستشوی دیگ های پخت ، بخارآب برای پاکسازی ، ضدعفونی کردن دستگاه ها و ظروف و همچنین شستشوی اولیه مواد نیز یاد کرد.
در گذشته خصوصا در استان خوزستان ، شاهد خروج کلر رد شده از لوله های آب بوده ایم که در فرآیند تصفیه آب به اشتباه وارد لوله های آب شهری میشدند حتی بارها شاهد شستشوی مواد غذایی با کلر درخانه ها بوده‌ایم ، اما این کلر یا استفاده از مواد ضدعفونی صنعتی ، اثرات غیرقابل جبرانی در سلامت انسان ها و سایر جانداران محیط زیست برجای گذاشته است.
مطمئناً آبی که ما از آن در پخت غذا و مواد خوراکی استفاده میکنیم مانند آبی که به طور مستقیم مینوشیم باید قابل شرب ، تصفیه شده وعاری از هرگونه آلودگی باشد . طبیعتاً فرایند تصفیه آب یکی از موارد اساسی دراین بخش نیزهست. تولید آبی بدون مواد سخت و آلاینده‌های خطرناک به روش‌های مطمئن ، کاری ست که دستگاه های تصفیه آب صنعتی در این صنایع مختلف انجام می دهند.
دستگاه های تصفیه آب صنعتی با حذف تمام آلاینده های مضر با روش هایی از جمله : اسمز معکوس (RO) ، اولترافیلتراسیون ، نانوفیلتراسیون و… به فرآیند تصفیه آب میپردازد. معمولاً در این صنایع از چند روش و در چند بخش مختلف تصفیه آب صورت می‌گیرد که نتیجه آن حذف تمام میکروارگانیسم ها و میکروب های فاسد کننده مواد غذایی ست.
آبی که در صنایع غذایی استفاده میشود باید خالص بوده تا هم از فساد موادغذایی فسادپذیر جلوگیری کند و هم از بو، طعم و مزه ی اضافی را از ماده غذایی حذف کند.
آب تصفیه نشده در بسته بندی محصولات نیز اشکال ایجاد میکند همانطور که میدانید وجود برخی موادمعدنی سبب خوردگی بسته بندی های فلزی یا پلاستیکی موادغذایی شده و هزینه های تحمیلی را به دنبال دارد.
چند توصیه برای استفاده کمتر از آب در صنایع غذایی
- استفاده نکردن ازمواد ضدعفونی کننده شیمیایی مانند کلر در فرایند شستشو
- استفاده مجدد از پساب و تصفیه پساب
- استفاده از فیلترهای مناسب و دستگاههای تصفیه آب و فاضلاب مناسب
- استفاده از تجهیزات خودکار بدون دخالت دست واسترلیزه کردن برای کار و اپراتورها
- گندزدایی و استفاده از مواد اولیه مرغوب برای استفاده کمتر از آب
اب شیرین کن های صنعتی امروزه یکی از بخش های مهم در تولیدات و صنایع غذایی Food industry محسوب می شود .استفاده از روش اسمز معکوس(Reverse osmosis) در دستگاه های تصفیه اب RO و دستگاه های تصفیه اب نیمه صنعتی Semi-industrial water purifiers امکان ایجاد ابی خالص و بدون هرنوع از الودگی را به ما میدهد .
بدون دیدگاه